Poëzie in een fles: Zijne Majesteit Amarone

Amarone is een wijn die waarschijnlijk de voortreffelijkheid van onze streek Valpolicella het best tot uitdrukking brengt. De heuvels, de kleuren van het meer, de wind en de schoonheid van onze bergen vloeien samen in een glas met deze beroemde wijn die bekend staat om zijn zeer bijzondere kenmerken. We vertellen je er graag mee over!

De streek van Amarone: Valpolicella

Niet al te ver van het ColorHotel ligt Pedemontana met zijn valleien en heuvels die het Valpolicella gebied omlijsten, uitgestrekt van het Gardameer tot de provincie Vicenza.

Afhankelijk van het gebied onderscheidt men twee soorten Valpolicella: de classica en de allargata. De Valpolicella Classica is afkomstig uit de provincie Verona en wordt geproduceerd bij wijnproducenten als San Pietro in Cariano, Fumane, Negrar en Sant'Ambrogio della Valpolicella. De andere soort wordt geproduceerd in het meest oostelijke deel naast de Valpantena en dichterbij de Lessini bergen, in de valleien van Marcellise, Mezzane, Illasi en Tramigna.

De geschiedenis van Amarone

Amarone is over de hele wereld bekend en, zoals vele grote uitvindingen, bij toeval ontdekt. In 1936 vergat een nalatige wijnmaker in de kelder een vat met een zoete Recioto della Valpolicella te sluiten. Er ging enige tijd voorbij en toen het vat uiteindelijk werd gevonden, was de gisting voortgezet waarbij alle suikers in alcohol waren omgezet. De wijn was niet zoet, maar ook niet bitter. Het was Amarone. Deze nieuwe wijn is ontstaan uit een zoete wijn bij Cantina Sociale Valpolicella in Arbizzano.

Zijne Majesteit Amarone: druiven, droging en productie

Amarone is een nakomeling van Recioto en deelt met deze wijn de productiegebieden en de gebruikte druiven. Amarone wordt gemaakt van de druiven Corvina en Rondinella: de eerste geeft de wijn kleur, karakter en zachtheid, de tweede geeft de wijn de juiste smaak en een stevige structuur.

Als we het over Amarone hebben, kunnen we de fundamentele stap in de productie ervan niet overslaan: het droogproces.

Tijdens het droogproces worden de druiven, die in oktober worden geoogst en worden geselecteerd op hun kwaliteit en volledige rijpheid, te rusten gelegd op arele (de lokale naam voor traditionele houten rekken), matten of bamboematten die op beschutte plaatsen in de heuvels worden geplaatst.

De heuvels zijn de ideale plek om het water te laten verdampen. De lage temperatuur, de goede ventilatie en de lage luchtvochtigheidsgraad vormen de belangrijkste basis voor dit proces. Tijdens het drogen verliezen de druiven 30-50% van hun oorspronkelijke gewicht, waardoor geur, kleur en smaak, maar ook zachtheid, complexiteit en aromatische intensiteit worden geconcentreerd. Tijdens het rusten verwelkomen de druiven de edele schimmel Botrytis Cinerea die zorgt voor de diepe sensaties in ons glas.

In de maand februari die volgt op de oogst van oktober (d.w.z. 4 maanden na de oogst) worden de druiven geperst en laat men ze lange tijd gisten. Pas in september start het rijpingsproces. Gedurende vele jaren zullen ze in eiken vaten rijpen en daarna nog eens tientallen jaren in flessen.

Kleur, aroma, smaak en evenwicht

Juist door deze lange rijpingsperiode verandert de wijn van een robijnrode kleur in een intense granaatkleur en wordt hij verrijkt met structuur en textuur.

De smaak van Amarone is intens, bloemig en fruitig en het zal je doen denken aan viooltjes, jam van rood fruit, kersen met alcohol en gedroogd fruit. Na verloop van tijd komen er kruidige en tabaksgeuren vrij en een vleugje zoethout. De smaak zal altijd omhullend en warm zijn en de tannines zullen nooit te dominant aanwezig zijn, maar begeleiden ons op een elegante en evenwichtige manier.

Amarone is een wijn met een lange persistentie en perfect om te drinken bij risotto met Amarone, salami en kaas, gestoofd vlees en wild. Ook is de Amarone een meditatiewijn waarvan je in je eentje kunt genieten. Om er op zijn best van te genieten is het aan te raden de wijn een paar uur van tevoren te openen, zodat hij zuurstof krijgt om vervolgens te serveren in een groot glas bij een temperatuur van ongeveer 18-20° C.

Proeverij in het ColorHotel: La cantina del gusto

In onze La Cantina del Gusto hebben we verschillende flessen van deze wijn, onderverdeelt naar producent, streek en oogstjaar. Een bezoek aan ons is daarom de ideale gelegenheid om de meest karakteristieke wijn van Valpolicella te ontdekken en te waarderen! Ik zal er zijn om je te verwelkomen en ik kan niet wachten om je meer over deze wijn te vertellen en je uiteraard de wijn uit de door ons geselecteerde flessen te laten proeven.