Monchery: de after dinner gemaakt in het ColorHotel

Ken je onze after dinner cocktail al? Deze cocktail is speciaal en uniek, omdat hij door Davide en mij is gemaakt exclusief voor gasten van het ColorHotel: genaamd Monchery.

Misschien ben je benieuwd naar hoe cocktails worden gemaakt, daarom zal ik eerst een korte introductie geven van de technieken die wij bartenders gebruiken om de ingrediënten te mixen en de drankjes te bereiden voordat ik je meer vertel over Monchery. De kunst om cocktails te maken varieert; het vergt een speciale aanpak en een beetje magie.

Build

Build is de eenvoudigste techniek van alle technieken. Hierbij worden alle ingrediënten direct in het glas gedaan waarin de cocktail wordt geserveerd. Op deze manier maak je bijvoorbeeld een Negroni of een Americano.

Benodigdheden: bar spoon om alle ingrediënten te mengen en samen te voegen.

Shake & Strain

Hierbij wordt het drankje geshaked waarna bij het uitschenken het ijs wordt vastgehouden en de eerder geschudde ingrediënten worden gezeefd (to strain in het Engels).

Deze techniek wordt gebruikt als er ingrediënten van verschillende zwaarte zijn, zoals fruit of specerijen, die krachtig gemengd moeten worden (met de shaker) zodat er een homogene en uniforme textuur ontstaat die gedurende de hele drinktijd van de cocktail aanwezig is. Dit is hoe een Martini of een Margarita wordt gemaakt.

Benodigdheden: shaker, strainer

Stir & Strain

Bij deze techniek worden de ingrediënten gemengd in een mengglas, een glas waarin ook het ijs wordt gegoten en gemengd door middel van een bar spoon. Het ijs zorgt ervoor dat de drank wordt verdund en de alcohol in de cocktail wordt verlicht, omdat deze anders te overheersend aanwezig is. Het drankje wordt vervolgens in het glas geschonken en van het ijs gescheiden.

Benodigdheden: mixing glass, bar spoon, strainer

Muddled

Wat je voor deze techniek nodig hebt is een middler: een stamper. Deze techniek wordt met name gebruikt voor de bereiding van cocktails waarin citrusvruchten aanwezig zijn. Een voorbeeld is de Caipirinha, waarin de limoen wordt fijngestampt.

Benodigdheden: muddler

Mix

Bij de mix-techniek wordt een mixer gebruikt om de ingrediënten te emulgeren en een koel, maar niet-bevroren resultaat te bereiken. Vervolgens wordt de mix in het met ijs gevulde serveerglas geschonken en ... voila! Les jeux sont faits!

Benodigdheden: mixer

Blended

Bij deze techniek, die wordt toegepast voor het maken van frozen cocktails, wordt een professionele blender gebruikt. De ingrediënten worden in de blender gedaan samen met een precieze hoeveelheid ijs.

Benodigdheden: blender

Nu je meer weet over de technieken, zal ik je vertellen hoe de Monchery wordt gemaakt.

Ingrediënten Monchery

• 4cl Rode Port
• 2cl Cherry Brandy
• 2 cl crème de cacao wit
• 1 bonbon pure chocola
• ter decoratie, 1 marasquin kers

Deze cocktail wordt ijskoud geserveerd in een dubbel kristallen martiniglas. Qua smaak doet het denken aan de beroemde Ferrero bonbon.

Achter dit drankje gaan weken van proeven schuil, net zolang tot we het gewenste eindresultaat hadden bereikt. Deze cocktail wordt bereid door middel van een combinatie van een aantal technieken die ik eerder heb uitgelegd: blending, mixing en straining. Je kent de kenmerken van deze technieken nu wel, toch? :)

De Monchery is absoluut een van onze meest persoonlijke producten die in de smaak valt bij diegenen die de sensaties van een gastronomisch diner willen verlengen met after dinner voorzien van een klassieke smaak en in de vorm van een frisse en moderne cocktail.

Bekijk hoe de cocktail wordt gemaakt!

Video van Alessandro die de cocktail bereidt