Fabio
Executive Chef “La Veranda del Color”
“Als ik in de keuken sta is elk gerecht belangrijk, net zoals mijn team. Samen doen we ons uiterste best om de klant een geweldige, onvergetelijke ervaring te bezorgen.”
Mission (im)possible: een sterrengerecht voor de feestdagen
Publicatie datum: zondag 12 december 2021
Leestijd: 3 minuten
De prestigieuze Michelingids heeft de keuken van het restaurant La Veranda van het ColorHotel ook voor 2022 bekroond met een Michelinster. Dat betekent dat we komend jaar de eer hebben om opnieuw ambassadeur te zijn van de excellente Made in Italy-keuken.
Samen met het keukenpersoneel en alle overige personeelsleden van het ColorHotel vier ik dit geweldige resultaat. Ik denk dat de fantasie en de creativiteit die we aan onze gerechten toevoegen, plus het smaakvolle van de producten van ons land, de ingrediënten zijn om onze gerechten tot een succes te maken. Sommige recepten zijn erg ingewikkeld om te maken en vereisen lange en zorgvuldige bereidingswijzen, terwijl andere, zoals het recept dat ik vandaag voor je in petto heb, binnen ieders bereik ligt en veel voldoening geeft!
Hieronder vind je een snel en gemakkelijk recept voor de feestdagen. Dit is een typisch recept uit Puglia, de streek waar ik vandaan kom. Het recept bestaat uit spaghetti met raapstelen, krokant brood en stracciatella met citroen.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 g raapstelen
- 20 g EVO-olie
- 1 onbehandelde citroen
- 200 g spaghetti
- 80 g krokant brood (uit Puglia of oud brood)
- 100 gr Stracciatella
- Zout naar smaak toevoegen
Bereidingswijze
Maak de raapstelen schoon en houd de bladeren apart.
Haal de stracciatella, een typische specialiteit uit Puglia die je in de meeste supermarkten kunt vinden, uit de koelkast. De stracciatella moet minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat hij aan de pasta kan worden toegevoegd.
Blancheer de toppen: zorg ervoor dat je het water dat je voor het koken gebruikt niet weggooit. Kook de bladeren in hetzelfde water als waarin je de toppen hebt gekookt: gooi ook dit water niet weg, je hebt het nodig om de spaghetti in te koken!
Meng de bladeren met een beetje olijfolie totdat ze zacht en homogeen zijn.
Kook ondertussen de spaghetti in het water van de raapstelen. Giet in een aparte pan een beetje olijfolie en bak hierin het in kleine stukjes gesneden brood totdat ze knapperig en vol van smaak zijn.
Haal de spaghetti drie minuten voor de op de verpakking aangegeven tijd uit de pan en giet het in de room: laat de spaghetti hierin verder garen. Rasp ondertussen de citroenschil: pas op dat je niet te diep gaat. Gebruik alleen het gele gedeelte, het witte en binnenste deel van de schil heeft een bittere smaak en dat past niet goed bij dit recept.
Leg de spaghetti op het bord, maak de mise en place af door de raapstelen, het krokante brood, de stracciatella en de geraspte citroenschil toe te voegen.
En klaar is de spaghetti met raapstelen, krokant brood en stracciatella met citroen. Nu hoef je het alleen nog maar te proeven!
Welke wijn past bij dit recept?
Ik heb Marta, onze sommelier, om advies gevraagd en zij stelde een Costa d'Amalfi Furore Bianco DOC "Fiorduva" 2017 - Marisa Cuomo voor.
Marta vertelde me: "Dit is een witte wijn voor speciale gelegenheden en bevat de druivensoorten: 30% fenile, 30% brem en 40% ripoli. Voor het oog heeft de wijn een diepe, heldere goudgele kleur. In de neus een intens bouquet van geelvlezig fruit (abrikoos en perzik), brem en salie, met een vleugje exotisch en gekonfijt fruit. In de mond heeft de wijn een rijke, volle en zachte smaak en wordt het ondersteund door een oneindige mineraliteit. Het is een uiterst elegante en harmonieuze wijn. De aristocratische kwaliteit maakt deze wijn tot een van de beste Italiaanse witte wijnen.
Buon appetito!
