De chef-kok serveert sterren gerechten

Het seizoen is weer begonnen en we hebben veel verrassingen jou in petto! Naast deze verrassingen kun je natuurlijk altijd rekenen op onze geweldige klassiekers: de ontvangst door het ColorTeam, het comfort van ons verblijf en onze stralende ster. De Michelin-gids Italië heeft inderdaad onze ster herbevestigd voor het jaar 2021.

Dit geeft ons een grote voldoening en stimuleert nog meer om onze uiterste best te doen jouw vertrouwen te verdienen en je opnieuw ... sprakeloos te laten zijn!

Terwijl wij op je wachten in La Veranda del Color in Bardolino leek het ons leuk je meer te vertellen over onze chef-kok, Fabio Cordella, die het team naar deze geweldige prestatie heeft geleid.

Fabio, wat was het moment dat je je een chef-kok voelde?

De ambitie om chef-kok te worden ontstond toen ik verliefd werd op grondstoffen, vanaf dat moment wilde ik mijn idee, mijn visie op koken en de betekenis die het voor mij had, overbrengen. Toewijding en hard werken hebben mij door de jaren heen geleid tot het bereiken van mijn doel. De bevestiging kwam met de eerste Michelinster in 2017, toen zag ik mijn droom in vervulling gaan.

Wat is het meest onderschatte ingrediënt in de keuken?

Tijd. Koken is als een liefdesverhaal, de tijd die je eraan besteedt maakt de ervaring uniek, omdat het de verbeelding verruimt en nieuwe werelden laat opengaan. Tijd is de gids voor techniek.

Is er een geheim voor koken?

Het echte geheim bij koken is concentratie. Soms is een moment van afleiding genoeg om al onze inspanningen in rook op te zien gaan.

Verandert goed eten het humeur?

Zeker! Voedsel beïnvloedt onze stemming. Het is erg belangrijk te genieten van gezonde voeding die goed is voor lichaam en geest. Wanneer we een stergerecht proeven, hebben we wat ik het "wow-effect" noem: ons gehemelte proeft het ingrediënt in zijn totaliteit, op het toppunt van zijn smaak.

Wat is het recept voor een gelukkig leven?

Liefde, geluk, zorgeloosheid, passie, vrienden, familie.

Je hebt samen met een aantal van jouw gewaardeerde collega's meegewerkt aan de publicatie van het boek "Sterrenkok voor een avond": een boek dat bedoeld is om anekdotes en tips voor het bereiden van sterrengerechten bij de mensen thuis te brengen. Kun je ons het recept geven dat je in het boek aanbeveelt?

Jazeker, hier is het!

Geblancheerde blauwe kreeft, gazpacho van komkommer, zeesla, frisella en abrikoos

Gazpacho van Komkommer

• 6 komkommers (schoongemaakt en zonder pitten)
• 10 ml witte balsamicoazijn
• ¼ ui
• 40 ml water
• 30 ml witte azijn
• 180 ml groentebouillon
• ½ geschilde selderijstengel
• peperoncino naar smaak
• ½ groene puntpaprika
• 3 basilicumblaadjes
• 5 peterselieblaadjes
• zout naar smaak
• extra vergine olijfolie (EVO) naar smaak

Doe water, witte azijn, zout en ui in een kom en laat het 30 minuten staan. Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, bij elkaar in een andere kom, voeg de ui toe en laat dit ongeveer 8 uur marineren. Meng daarna alles door elkaar met behulp van de olijfolie en filter het door een zeef.

Voor de abrikozenketchup

• 370 g ontpitte abrikozen
• 40 g witte wijnazijn
• 20 g witte balsamicoazijn
• 45 g bruine suiker
• 10 g geraspte gember
• extra vergine olijfolie (EVO) naar smaak
• ¼ ui
• 2 kruidnagels

Fruit de ui en voeg de rest van de ingrediënten toe, laat het mengsel zachtjes koken zodat het vocht opdroogt en meng vervolgens alles door elkaar, let daarbij op dat je de kruidnagels verwijdert. Laat het mengel minstens een uur in de koelkast staan.

Voor de blauwe kreeft

• 1 l water
• 50 ml witte azijn
• 50 ml witte wijn
• ½ citroen
• 1 laurierblad
• 3 g zwarte peperkorrels
• ¼ selderij
• ¼ ui
• ¼ wortel

Kook de kreeft in kokende court-bouillon, te beginnen met de grote schaar (4 minuten), de kleine schaar (3 minuten) en het lijf (2 minuten en 30 seconden).

Voor de zeesla

• 120 g zeesla
• 10 ml extra vergine olijfolie (EVO)
• 15 ml sojasaus

Wassen onder stromend water en vervolgens op smaak brengen.

Samenstelling

Verwijder de scharen, sla ze open en haal het vlees eruit. Breng het op smaak met olijfolie, zout, peper en citroen. Leg de vooraf gekruide sla met de fijngehakte frisella op het bord en leg daar het lijf van de kreeft op. Maak kleine toefjes van abrikoos en kleine quenelles van de scharen van de kreeft. Besprenkel met de gazpacho van komkommer.

Eet smakelijk!

Nog wat meer informatie over Chef Fabio Cordella

Fabio Cordella, afkomstig uit Copertino, een klein stadje in de provincie Lecce, omschrijft zichzelf als een autodidactische chef-kok. Hij kwam in 2006 bij ColorHotel als chef de partie. In 2017 werd hij de Executive Chef van het met een Michelinster bekroonde restaurant La Veranda del Color.