Fabio
Executive Chef „La Veranda del Color”
„Wenn ich in der Küche bin, zählt jedes einzelne Gericht für mich und auch das Team zählt. Gemeinsam geben wir unser Bestes, wir wollen eine erstaunliche Erfahrung bieten, die in Erinnerung bleibt.“
Der Kochchef erzählt...Linguine mit Italienischem Aroma!
Veröffentlichungsdatum: Donnerstag 18 Januar 2018
Lesezeit: 2 Minuten
Es war nicht einfach, sich vom Chef Fabio Cordella sagen zu lassen, welche seine Liebliengsspeise ist… Jedes Gericht ist nämlich so konzipiert und geschaffen worden, um das Beste der Gourmet-Karte zu sein, und es ist richtig schwierig sich nur für eine Speise zu entscheiden!
Als wir darauf bestanden haben, hat er uns verraten, dass er die Hartweizen-“Linguine” mit Heuschreckenkrebs-Essenz, Seespinne und Stängelkohl aromatisiert mit “Trombolotto”-Öl bestellen würde, falls er an einem Tisch des Gourmet Restaurant “ La Veranda del Color” (seit 2017 mit einem Stern vom Michelin-Führer ausgezeichnet) in Bardolino sitzen würde.
Dies ist ein Gericht, das durch besondere Zutaten entsteht, weil diese Lebensmomente von Chef Fabio schilder…
Der typisch apulische Stängelkohl erzählt über seinem Heimatland und Fabio fühlt sich davon liebevoll vertreten. Fast aus Spass ist dann die köstliche Kombination mit eine anderen intensive Zutat erfunden worden, dass nach Mittelmeer riecht und Erinnerungen von Zitrusbäume und Ausgelassenheit zurückruft… Es handelt sich über das Trombolotto-Öl: ein Dressing aus Sermoneta, eine Stadt in der Nähe von Rom, mit Trombolotto-Zitronen, Olivenöl und Gewürzkräuter.
Fabio freut sich sehr über diese duftende Auffindung, die Chef Enzo Ninivaggi zu verdanken ist.
Auch die Seespinne ist eine kleine Geschichte wert: Chef Fabio entdeckte sie, als er 2 Jahre lang in einem Frischfisch-Restaurant in Chioggia in der Nähe von Venedig arbeitete. Er war davon so begeistert, dass er oft auch während seiner Freizeit die Seespinne für sich selbst kochte. Es kostete ihm viel Mühe, aber jedes Mal lohnte es sich, solche frisch geangelte Meeresfrüchte zu verkosten.
Diese ist also die Geschichte einer der Gourmetgerichte der “La Veranda del Color”, welche Zutaten aus verschiedenen Orten Italiens direkt auf den Tisch bringt.
Wir warten auf Dich in Bardolino, um die neue Gourmet-Karte zu entdecken!
Genüsse und Aromen der mediterranen Küche in Bardolino... mit einem Michelin Stern!
