Der Küchenchef spricht über seinen Gourmet 2020.

Chef Fabio, was hast Dich in diesem Jahr für das neue Gourmet-Menü „La Veranda del Color“ inspiriert?  

Unsere Kunden wissen es gut:  Ich experimentiere gerne. Und so entstehen die neuen Gerichte dieses Jahres aus meiner Leidenschaft, Aromen zu kreieren, auszuprobieren, mit ihnen zu spielen, sie zu kombinieren. Ich bleibe auch meinem Brauch treu, den Rohstoff so weit wie möglich zu respektieren, damit jede Zutat ihr volles Potenzial entfalten kann.

Was schätzen die Kunden am Meisten über Deine Stern-Küche?

Meine Küche besteht aus einfachen Geschmacke und Produkten, die aus bestimmten Gebieten stammen. Unser Gardasee bietet uns leckere Elemente wie Gargnano-Kapern, Limone del Garda und Extra-Vergine Olivenöl. Aus meine Heimat Apulien und dann aus dem Osten, erfinde ich köstliche Kombinationen, die den Gaumen mit ihren Aromen exotischer Länder überraschen. Was oft den Gästen beeindruckt, ist auch die Farbkombination in dem Teller, wie bei der Jakobsmuschel mit Bagna Cauda und Salsa Verde.

Ein Gericht, auf das Du besonders stolz bist? 

Sicherlich geben mir die "Spaghetti alla Chitarra Tutto Pomodoro" große Befriedigung! Der Gast bleibt mit offenem Mund, weil er nicht erwartet, dass sich eine scheinbar trockene Spaghetti als authentische Explosion von Tomaten im Mund herausstellt. Darüber hinaus ist es immer ein wenig magisch, ein Gericht aus dem klassischen Mehlvulkan zu kreieren. Die Spaghetti werden tatsächlich bei uns mit der italienischen „Gitarrentechnik“ hergestellt. Ich liebe es besonders, Off-Menu-Gerichte wie „Risotto mit Topinambur, Seeigel-Eis, Limette und Nduja“ zuzubereiten  oder die „Dreieckskrabbe“, die ich oft in die Orizzonte-Verkostung einbeziehe. In meinem 8-gängigen Menü habe ich wirklich die Möglichkeit, mich auszudrücken und den Tischgast in seiner Gourmet-Erfahrung mit Sorgfalt zu führen. 

 Ich weiss, dass die Dessert echte Versuchungen sind. Erzählst Du uns etwas davon? 

Gerne. Ich liebe es, dass das Abendessen mit Momenten des Staunens und der Süße endet, und deshalb dachte ich an delikate Desserts und andere, die entschlossener und gewagter sind. Der Yuzu konnte auch dieses Jahr nicht fehlen; es war aufregend zu überdenken, wie man ihn auf eine neue Art und Weise anbieten konnte. Also kombinierte ich es mit dem intensiven Geschmack von Pistazien und der exotischen süßen Note von Ananas. Ein eindrucksvolleres Dessert ist stattdessen die "Schokolade ... und Geräucherte Schokolade mit Birnendeklinationen", bei der die Intensität von Mezcal auf die aufgeräucherte Note der Schokolade trifft und dann bei Kontakt mit Birne in ihren verschiedenen Formen sanfter wird.Eine bewusst ungewöhnliche und faszinierende Kombination ist in der "Blätterteig mit Bitterkakao" zu finden, in der sich die Frische und der sommerliche Duft von Zitrone und Rosmarin mit dem „Crema Pasticcera“ verbinden und den robusten Geschmack der von mir persönlich ausgewählten Kakaosorte verstärken. 

Wir warten darauf, dass Du die Sensationen, die Chefkoch Fabio uns auf der „La Veranda del Color“ erzählt hat, live erleben kannst!

 Besuche www.laverandadelcolor.it und buche Deinen Tisch auf 0039 (0)45 6210857.

Interview mit dem Küchenchef Fabio Cordella vom Michelin Restaurant "La Veranda del Color"